Franciacorta Extra Brut BIO - mousseux méthode traditionnelle (Lombardie) 75cl

Dès la vendange, les caisses de Chardonnay sont immédiatement placées dans une chambre froide à 4°C pour une durée de 24 à 36 heures. Ce processus de refroidissement progressif permet de préserver l’intégrité des baies et d’éviter toute oxydation prématurée. En abaissant ainsi la température des raisins jusqu’à 10°C, on favorise une extraction plus délicate et précise des arômes variétaux, mettant en valeur la fraîcheur et la finesse des notes fruitées et florales du cépage.

Les raisins, désormais parfaitement refroidis, sont ensuite pressés en grappes entières grâce à une pressurisation douce et progressive, afin d’extraire uniquement le moût de goutte, soit 55 % maximum du jus initial. Cette méthode permet de préserver la pureté aromatique et l’élégance naturelle du Chardonnay, en évitant toute extraction excessive de tanins ou d’amertume issus des pellicules et des pépins.

La fermentation se déroule ensuite à température contrôlée (entre 15 et 17°C), un choix essentiel pour garantir une expression aromatique raffinée et maintenir une fraîcheur optimale. À l’issue de cette fermentation, le vin est laissé sur ses lies fines, un procédé qui contribue à complexifier sa structure et à affiner sa texture en bouche grâce à un travail sur l’onctuosité et la persistance aromatique.

Enfin, lors de l’élaboration de la cuvée de tirage, une petite proportion de vin ayant fermenté en barriques de second et troisième passage est intégrée à l’assemblage. Ce subtil apport apporte une profondeur supplémentaire au vin, lui conférant une belle richesse aromatique, des notes légèrement toastées et vanillées, tout en conservant l’élégance et la fraîcheur caractéristiques du Franciacorta Extra Brut.