Grappa & distillat de raisin

Vous recherchez un digestif purement italien ? Vous êtes au bon endroit ! Nos grappas vous attendent sans modération dans notre vinothèque ou juste ici à portée de clic !

La grappa : presque un emblème national !

Lorsque l'on parle de vins et spiritueux italiens, il est difficile de ne pas mentionner la mythique et incontournable grappa ! Mais d'où vient-elle ? Quelle méthode de fabrication est utilisée pour obtenir cette eau-de-vie ? Entrez dans le monde de la distillation : de sa création à son élaboration, en passant par ses règlementations, Italvin vous dit tout sur la grappa italienne, le digestif le plus "made in Italy" qui soit !

Histoire de la grappa

Mais en fait, c'est quoi la grappa ? Il s'agit d'un distillat de marc de raisin. Son nom est exclusivement réservé aux eaux-de-vie produites de A à Z en Italie.

Les premiers signes d'un distillat de ce type datent des Egyptiens, pour qui le marc était plutôt à usage médical et cosmétique. La première vraie trace écrite mentionnant un spiritueux appelé grape date de 1451. Au Moyen-Âge, les basses classes devaient se contenter des "restes" de la production de vin, qui était réservé au plus riches. Au XVIIIème siècle, le médecin Alderotti découvre comment obtenir de l'alcool grâce à la distillation dans un alambic. En 1771, Nardini fut la première distillerie spécialisée dans la fabrication d'eau-de-vie, qui ne portera le nom de grappa qu'à la fin du XIXème siècle. Durant la Première Guerre Mondiale, les soldats comparaient la grappa italienne à "du courage et de la chaleur en bouteille".

Caractéristiques de la grappa

Si son élaboration fut très archaïque dans l'Antiquité, la grappa est aujourd'hui le fruit d'un processus rigoureux. Le marc provient directement de la vinification de raisins soigneusement sélectionnés. Les peaux, pulpes et pépins résiduels sont donc fermentés, puis distillés dans des alambics. Après l'élimination des vapeurs (têtes et queues), la teneur en alcool est réduite pour atteindre 37,5% vol. minimum. Il est possible d'aromatiser l'eau-de-vie avec des herbes aromatiques ou des fruits. La fabrication se termine par le filtrage. Un vieillissement a parfois lieu : dans ce cas, il existe 4 types de grappas : la giovane (la jeune, mise en bouteille juste après la distillation), la invecchiate (l'affinée, conservée 12 mois maximum dans le bois), la riserva (vieillie en fût plus de 18 mois), et la barricata (vieillie en barriques).

Qu'elle soit monovariétale ou multi variétale, pour obtenir le nom de grappa et l'appellation IGT, l'eau-de-vie doit obligatoirement provenir de cépages cultivés dans la zone géographique désignée. On compte aujourd'hui 140 producteurs répartis principalement dans le nord de l'Italie (Vénétie, Frioul, Piémont, Toscane, Trentin et Lombardie), et un peu en Sicile.  Le nom du cépage peut apparaître sur la bouteille s'il est présent à 85%. Les vignes les plus utilisées pour la fabrication du spiritueux italien sont (entre autres), la Malvasia, le Moscato et le Pinot.

Le saviez-vous ?

  • 2000 : c'est le nombre de bouteilles présentes au Musée Poli Museo della Grappa en Vénétie.
  • Le marché local de grappa italienne représente 70% de la consommation mondiale.
  • La distillerie Nonino (Frioul) a été élue meilleure distillerie du monde en 2020.
  • 90% des grappas vendues sont des giovani

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