Cervaro della Sala 2022 - vin blanc italien (Ombrie) 75cl
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Millésime
- 2022
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Pourcentage d'alcool
- 12,5%
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Potentiel de garde
- 4-6 ans
-
Contenance
- 75cl
69,85 € TTC
- depuis1978Professionnel des vins italiens
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- Vinothèque à Mons
Castello Della Sala / Antinori
Élégant et mythique, le Cervaro della Sala représente parfaitement de savoir-faire traditionnel de la maison Antinori, qui a su tirer parti des caprices météorologiques pour créer ce vin blanc d'exception !
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Type
- Vin tranquille
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Couleur
- Blanc
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Région
- Ombrie
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Cépage
- Chardonnay 92%
- Grechetto 8%
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Appellation
- Umbria IGT
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Passage en barriques/tonneaux
- Oui
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Température de service
- 10°- 12°
En savoir plus
Origines et vinification du Cervaro della Sala
Le Cervaro della Sala de la maison Antinori est produit en Ombrie, dans les caves du château familial. Le premier millésime de ce vin blanc date de 1985. Ce vin est composé à de deux cépages : le Chardonnay à 92% et le Grechetto à 8%.
Les vignobles poussent entre 200 et 450 mètres d'altitude, au cœur des collines minérales et riches en fossiles de la région. Après un hiver doux et un été chaud, les raisins prometteurs de riches arômes, sont récoltés tôt le matin dès la fin du mois d'août.
Les grappes conservent leur peau et sont emmenées en cave de vinification, afin de profiter de la gravité et macérer à 10°C sans intervention mécanique. Les moûts sont ensuite transférés dans des bassins de décantation, puis dans des barriques pour la fermentation alcoolique, puis malolactique. Après 5 mois, les raisins sont transférés dans des cuves d'acier inoxydable pour rejoindre le Grechetto (vinifié séparément sans bois). Le vin Cervaro della Sala restera quelques mois en bouteille avant sa commercialisation.
Profil du vin
Léger | Puissant | |
Doux | Acide | |
Sec | Moelleux |
Dégustation
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A l'œil
Une fois dans le verre, le vin est d'une limpidité déconcertante. On peut distinguer de subtils reflets verts dans sa robe couleur jaune pâle.
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Au nez
Le bouquet est intense et offre des notes d'agrumes et d'ananas, avec quelques touches de fleurs d'acacia. On distingue également quelques nuances de vanille et de silex.
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En bouche
Les saveurs structurées se mêlent aux tonalités minérales et à l'acidité équilibrée des agrumes. La longueur en bouche fait apparaître une sensation sucrée de noix.
Accords mets / vins
- Fromages
- Coquillages et crustacés
- Charcuterie
La complexité du Cervaro della Sala accompagne parfaitement les fruits de mer, la charcuterie fine et les fromages.
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