Franciacorta Extra Brut BIO – Spumante volgens de traditionele methode (Lombardije) 75cl

Zodra de Chardonnay-druiven worden geoogst, worden de kratten onmiddellijk in een koelkamer geplaatst bij 4°C, gedurende 24 tot 36 uur. Dit geleidelijke koelingsproces helpt de integriteit van de bessen te behouden en voorkomt voortijdige oxidatie. Door de temperatuur van de druiven tot 10°C te verlagen, wordt een voorzichtige en precieze extractie van de variëteitsaroma's bevorderd, waardoor de frisheid en de finesse van de fruitige en florale tonen van de druif worden versterkt.

De druiven, die nu perfect gekoeld zijn, worden vervolgens heel geperst met een zachte en geleidelijke persing, waarbij uitsluitend het vrije-run sap wordt gewonnen, maximaal 55% van het oorspronkelijke sap. Deze methode behoudt de puurheid van de aroma's en de natuurlijke elegantie van de Chardonnay, terwijl overmatige extractie van tannines of bitterheid uit de schil en pitten wordt vermeden.

De fermentatie vindt plaats bij een gecontroleerde temperatuur (tussen 15 en 17°C), een cruciale keuze om een verfijnde aromatische expressie te waarborgen en een optimale frisheid te behouden. Na deze fermentatie blijft de wijn op fijne gistcellen liggen, een proces dat bijdraagt aan een complexere structuur en een verfijnde textuur in de mond, door te werken aan de romigheid en aromatische persistentie.

Tot slot, bij de samenstelling van de cuvée de tirage, wordt een klein percentage wijn toegevoegd dat heeft gefermenteerd in vaten van tweede en derde passage. Deze subtiele toevoeging geeft de wijn een extra diepte, met een rijke aromatische expressie, subtiele getoaste en vanilletonen, terwijl de frisheid en elegantie, kenmerkend voor een Franciacorta Extra Brut, behouden blijven.