Suprême van parelhoen met truffels en bloemkoolpuree

Wijn die we aanbevelen om dit recept te begeleiden: Harmonium

Ingrediënten voor 4 personen:

• 2 parelhoenfilets
• Zout boter naar smaak
• 100 g truffel
• Zout en peper
• 3 dl vleesbouillon (parelhoenbotten)
• Extra vierge olijfolie
• 2 tomaten
• 1 ui
• 1 bloemkool
• Witte wijn

Bereiding:

1. Om de jus voor te bereiden: Maak de tomaten schoon, schil de uien en snijd ze grof. Doe de parelhoenbotten in een grote pan en blus af met de wijn. Voeg 3 liter water toe of genoeg water om de botten en groenten te bedekken. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 24 uur sudderen. Als het gaar is, verwijder dan de botten, mix en breng op smaak met truffel.

2. Om de Parelhoen te bereiden: Leg de parelhoenfilet met behulp van een vleeshamer uit tot een dikte van 0,3 mm. Voordat je gaat koken, besprenkel je het met gezouten boter, kruidenzout en truffelpoeder. Omwikkel het bot met het parelhoen en bak het in de pan, bak het vervolgens in de oven op 180 ° gedurende 20 minuten.

3. Maak de bloemkool schoon door alle buitenste bladeren te verwijderen en de stengel netjes af te snijden: er mag alleen het witte deel overblijven. Verwijder voorzichtig alle bloemkoolroosjes door ze met een mes af te snijden. Spoel ze af onder water en laat ze uitlekken in een vergiet. Kook de bloemkoolroosjes in kokend water gedurende 10 tot 15 minuten: de bloemkool moet gaar zijn maar stevig, en niet te zacht. Prik er met een vork in om de gaarheid te controleren. Laat het, eenmaal gaar, afkoelen en breng op smaak met olie, knoflook, peterselie, chilipeper en zout.

4. Serveer de parelhoen op zijn botten met bloemkoolroosjes als bijgerecht en giet de jus erover.