Caractéristiques des vins italiens produits sur un terroir volcanique

Un terroir volcanique offre bien des spécificités aux viticulteurs qui y font pousser des vignes et y produisent du vin. Boutique experte en vente et import de vins italiens en Belgique, Italvin évoque les particularités des vins issus d’un sol volcanique.

Qu’est-ce qu’un terroir volcanique ?

Un terroir volcanique inclut par définition les caractéristiques relatives au sol, à la topographie, au climat ou encore à la biodiversité des lieux où se situe le volcan. Par ailleurs, cette structure géologique jouit d’un microclimat environnemental offrant des plaines et vallées fertiles et riches en minéraux.

Associé au secteur vinicole, ce terroir est également caractérisé par le savoir-faire et les techniques des vignerons. Ceux-ci cultivent des vignes à flanc de volcan et confectionnent, à partir de ces cépages, divers vins qui disposent d’une minéralité et d’une acidité sans pareil.

Quels sont les vins italiens issus d’un sol volcanique en Italie ?

En Italie, il existe plusieurs volcans actifs ou éteints dont les flancs sont parsemés de vignes, dont voici les trois principaux :

• Le Vésuve, en Campanie: On retrouve des traces de culture viticole jusqu’à l’ancienne cité de Pompéi qui fut entièrement couverte de cendres après l’éruption du Vésuve en 79 avant J.-C. Déjà à cette époque, le vin était largement produit et consommé. Aujourd’hui, il existe encore de nombreux vignobles sur les flancs du Vésuve, avec des appellations telles que la DOC Vesuvio produisant le Lacryma Christi, un vin de Campanie très populaire.
• Le Vulture, en Basilicate : La région de Basilicate comporte un volcan éteint, le Monte Vulture. Sur ses flancs, poussent des vignes d’Aglianico, cépage composant les appellations qualitatives Aglianico del Vulture DOC et Aglianico del Vulture Superiore DOCG. Parmi les viticulteurs de renom, citons notamment la Cantina di Venosa.
• L’Etna, en Sicile: Plus grand volcan actif d’Europe, l’Etna rassemble une multitude de vignobles sur ses flancs, avec des viticulteurs ambitieux et innovants proposant chaque année des crus très intéressants. Nous allons nous attarder sur ce volcan dans cet article.

Les vins de l’Etna

Réputés dans le monde entier, les vins siciliens sont conçus à partir de différents cépages internationaux et autochtones. Parmi les variétés endémiques, on retrouve notamment le Nero d’Avola, le Nerello Mascalese, le Nerello Cappuccio, le Perricone ou encore le Frappato pour les vins rouges. Du côté des vins blancs, citons, entre autres, le Catarratto, le Zibibbo, l’Inzolia ou encore le Carricante. Les cépages phares des vins de l’Etna sont le Carricante en blanc et le Nerello Mascalese en rosé et rouge.

Les vins de Sicile confectionnés sur les pourtours du volcan peuvent revendiquer l’appellation Etna DOC. Pour ce faire, ils doivent répondre au cahier des charges prévoyant un minimum de 80% de Nerello Mascalese complété par maximum 20% de Nerello Cappuccio pour le vin rouge. Les vins blancs dotés de cette appellation doivent quant à eux comporter minimum 60% de Carricante et du Catarratto. Les pratiques agricoles doivent respecter l’environnement et favoriser la biodiversité. L'irrigation est limitée et doit être justifiée par des raisons spécifiques (comme des périodes de sécheresse intense).

Voici les indications pour le vieillissement du vin :

• Etna Rosso : Minimum 12 mois de vieillissement.
• Etna Rosso Riserva : Minimum 4 ans de vieillissement, dont au moins 12 mois en fût de bois.
• Etna Bianco Superiore : Vieillissement de minimum 1 an.

Saviez-vous qu’au 19^ème siècle, énormément de vignobles européens ont été anéantis par une invasion de phylloxéra, des pucerons parasites ? Grâce à la richesse du sol volcanique, certaines vignes de l’Etna ont été épargnées, et sont désormais centenaires, ce qui fait leur particularité. C’est notamment le cas du vin nommé Etna Riserva Signum Aetnae DOC composé exclusivement du cépage Nerello Mascalese ayant survécu à cette invasion d’insectes.

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